主 料：韭菜4两，牛肉丝4两，豆皮6份
调 料： 盐1／4大匙，酱油1大匙，糖1／2大匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙，淀粉1／2大匙； 盐1．5小匙，胡椒粉2小匙
做 法：
1、将韭菜洗净沥干，整株用热水加入调味料1氽烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥干水分备用。
2、将牛肉丝加入调味料2拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥干油分备用。
3、将调味料3拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序放好，腌约5—8分钟备用。
4、取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，并依豆皮大小来回折韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
5、将平底锅预热，加入少许油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黄色即可盛起，切斜面排入盘中即完成。