主 料：腰子4对
配 料：蛋黄1个
调 料：水粉芡20克，葱段、姜片各5克、酱油10克，盐水5克，味精0.5克，料酒10克，花生油500克（约耗75克），花椒盐1.5克。
做 法： 
1．将腰子洗净，冲成两半，撕去外皮，片净腰臊，光面朝下，用坡刀解完
后，从中间划开。再把腰子横过来，用立刀解四刀断一刀，直到解完，放入凉水
碗里，使其吐净血沫后，用布搌干。
2、把腰子放碗内，加入葱、姜、料酒、味精、酱油、盐水，麻5分钟，用净布搌
干，放在用鸡蛋、粉芡加酱油少许搅成的糊内叠匀。
3、锅放旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，至花纹爆开捞出滗油。
待油热十成时，再下入重炸一次，腰子卷成麦穗形，捞在盘内，外带花椒盐。
特点：脆嫩适口，形如麦穗。