主 料：羊后腿肉500克。
配 料：葱白100克。
调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、
油50克。
做法：
1、将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切
成厚约0．2厘米的片。
2、将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均
匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。
3、将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟
时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。
说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤
汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。