主 料：牛肉200克。
配 料：粉丝100克、韭菜50克。
调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2
00克、葱5克、汤50克。
做法：
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗
净，切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中
调成汁。
4、炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒
入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。
说 明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝
炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。