主 料：山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
做 法：
1.整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。
2.鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。
3.将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。