主 料：鸡芽子肉75克，鸡蛋清200克，盐2克，味精1克，料酒10克，姜水10克，清汤150克，猪油500克（实耗50克），水淀粉25克，鸡油20克。
做 法：
1、将鸡芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加凉水剁细成泥过罗备用。
2、将鸡泥用凉汤澥开成稀糊状，放入鸡蛋清内拌匀。锅上火，放入猪油烧至四成热，用手勺分多次将鸡泥下入油锅中，不断晃动（勿粘底），使之漂起，吊成金钱片，用漏勺捞出放入温汤中，漂去浮油。
3、炒锅上火，放清汤、料酒、盐、味精、姜水，开锅后下水淀粉勾芡，倒入鸡片翻匀，淋鸡油，出锅装盘。