主 料：鸡750克。
配 料：鸡蛋一个、水发玉兰片25克。
调 料：精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。
做 法：
1、鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝。
2、加蛋清。
3、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过。
4、青蒜切成3.5厘米长的段。
5、炒锅放猪油，烧至五成热（约110℃），下入鸡丝划开，至八成熟、（约176℃）对捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒。
6、味精，颠翻出锅即成