主料：茄子300克，鸡蛋1个，猪肉馅60克，梅干菜200克
配料：青椒1个，红椒1个，香葱，蒜香辣酱，豆瓣酱，油，盐，糖

酱香茄扣做法：
1、茄子切成长7cm，宽2cm的长条，青红椒切丁。
2、将猪肉馅和鸡蛋蛋黄抓匀备用。
3、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入抓匀的猪肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。
4、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。