主料：鸡腿肉
配料：豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量，俺的原则——干红辣椒越多越好。

大盘鸡做法：

1 主料 鸡腿肉切块，量多少自己看着办，俺的理论是多多益善。
2 配料 土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
3 调料 豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量，俺的原则——干红辣椒越多越好。
4 可以考虑放青椒，不过青椒一定要最后放。
5铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡，如图。俺的铁锅生锈了，不好意思的说……
6倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡肉，要快，最怕糖糊，味道就苦了，放糖一是出味，二是为了上糖色，鸡肉好看。
7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。
8起锅，装入大盘。