主料：面粉500克，
配料：清水225克，食盐1克

刀削面做法：
1.面粉加水和成偏硬的面坯，反复揉搋（chuai）使面坯滋润光滑，盖上湿布醒30分钟。
2.将醒好的面坯揉透，成长方形块，中间夹一根竹筷做“骨架”，左手将面托起，右手拿瓦片刀从右至左沿面坯的水平面将面坯逐刀削下，一刀压一刀，削出的面为长2.5厘米左右的三棱形。将面条直接落入开水锅中煮熟捞出。
3.刀削面配小炖肉最佳，也可配炸酱、三鲜卤等。