主 料： 鹌鹑鸟1斤。
配 料： 淮山片2两。
做 法： 鹌鹑台刂后去脚、翅尾，用三成肉汤，七成清水合淮山片（洗净）用阴火清炖。起菜时鹌鹑居中，淮山片排列四周。
特 点： 肉鲜汤清，补脾药膳。